Κοτόπουλο με σπανάκι & λαχανικά
Ψάχνετε για μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για κοτόπουλο; Γιατί δεν δοκιμάζετε αυτήν εδώ; Πανέυκολο, νοστιμότατο και ζουμερό κοτόπουλο φιλέτο ψημένο στο φούρνο με σπανάκι (και άλλα λαχανικά φυσικά). Θα σας πάρει μόνο 45 λεπτά για να το ετοιμάσετε και είναι μια τέλεια επιλογή τόσο για το μεσημεριανό σας γεύμα, όσο και για βραδινό.
Για 2 μερίδες
- 2 μέτρια φιλέτα στήθος κοτόπουλο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο
- 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
- 1 χούφτα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 – 3 χούφτες φύλλα από σπανάκι, χοντροκομμένα (ή μια συσκευασία baby σπανάκι)
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 ποτήρι λευκό, ξηρό κρασί
- Αλάτι / Πιπέρι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
- Σε ένα ταψί προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα κομμένα λαχανικά.
- Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε καλά τον κουρκουμά, το κάρυ, το αλάτι/πιπέρι, το ελαιόλαδο και το κρασί.
- Περιχύνουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με το μείγμα μας.
- Χαμηλώνουμε λίγο το φούρνο (στους 180 περίπου) και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου (ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο μας).
- Μπορείτε να το σερβίρετε με λίγο καστανό ρύζι ή με μια απλή πράσινη σαλάτα για ένα ακόμα πιο ελαφρύ γεύμα.
