Γεμιστά Φιλέτα Κοτόπουλου

Αυτά τα γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου σίγουρα δεν θα αφήσουν κανένα παραπονεμένο (ή πεινασμένο). Μπορείτε να τα σερβίρετε με καστανό ρύζι (ταιριάζει τέλεια και με το ζουμάκι) ή με μια απλή πράσινη σαλάτα για μια πιο light εκδοχή.

Το καλύτερο…..έχει μόλις 360 θερμίδες ανά μερίδα (χωρίς το ρύζι & τα συνοδευτικά φυσικά), άρα απολάυστε άφοβα!!!!

Υλικά (για 2 μερίδες):

  • 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (περ. 200 γρ. το ένα)
  • 2 μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • 1 χούφτα σπανάκι
  • 4 ντοματίνια
  • 2 φέτες τυρί κίτρινο χαμηλό σε λιπαρά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και cheddar με μία μικρή αύξηση στις θερμίδες σας)
  • 1 σφηνάκι κρασί λευκό (κατά προτίμηση ξηρό)
  • Ξύσμα λεμονιού
  • Σκόρδο σε σκόνη
  • Πάπρικα γλυκιά
  • Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι ρίχνουμε τα μανιτάρια με τα ντοματίνια και λίγο νεράκι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το σπανάκι για να μαραθεί λίγο και σβήνουμε με το κρασί μας.

Για τα κοτόπουλα:

Κόβουμε τα φιλέτα μας στη μέση σαν ψωμάκι του σάντουιτς.  Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, και βάζουμε από μια φέτα τυρί.  Τοποθετούμε μια ποσότητα από το μείγμα των μανιταριών μαζί με λίγο ζουμάκι (αρκετή ώστε να μπορούμε να κλείσουμε το φιλέτο μας).  Κλείνουμε το “σάντουιτς”.  Αλατοπιπερώνουμε και την έξω μεριά του φιλέτου, ξύνουμε λίγη φλούδα λεμονιού, ρίχνουμε λίγη γλυκιά πάπρικα και σκόνη σκόρδου και το τυλίγουμε σε πουγκάκι με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς (μπορεί να θέλει και λιγότερο ανάλογα με τον φούρνο σας) μέχρι να γίνει το κοτόπουλο μέσα – έξω.

Περιχύνουμε τα φιλέτα μας με ζουμάκι που έχει περισσέψει από τα μανιτάρια και… καλή όρεξη!